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[#2196] カレーを作るのにはまっています はまっち 08/2/4(月) 23:08 [未読]
[#2199] Re:カレーを作るのにはまっています 六華 08/2/9(土) 2:19 [未読]
[#2236] Re:カレーを作るのにはまっています cyperuss 08/3/8(土) 17:15 [未読]
[#2267] Re:カレーを作るのにはまっています 乃絵 08/4/9(水) 18:43 [未読]
[#2306] Re:カレーを作るのにはまっています はまっち 08/6/5(木) 23:27 [未読]
[#2196] カレーを作るのにはまっています
 はまっち メール  - 08/2/4(月) 23:08 -
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   シンガーソングライターを目指して作曲にチャレンジしていたんですが、最近そっちがさっぱりで、近頃は料理に凝る毎日です。

中でもカレーが大好きで、知り合いが作ったタイカレーを食べて影響を受け、カレーを自分で作るようになりました。とはいっても、スパイスはすでに配合されているものを使っている状態です。

タイカレーやスリランカカレーはスパイスと具（鶏肉・野菜）とココナッツミルクが材料とレシピには書いてありますが、これだけで作るとどうしても塩辛さが足りなくなります。何を入れたら理想的な味になるでしょう？
詳しい方、意見をお願いします。
[#2199] Re:カレーを作るのにはまっています
 六華  - 08/2/9(土) 2:19 -
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   はまっちさん、こんばんは

タイカレーは、おいしいですよねえ！
グリーンカレーが好きで、よくつくります。
味付けに使うのは、グリーンカレーペースト、ココナツミルク、ナンプラー、カピ（エビ味噌）、チキンスープの元（タイカレー用）、ハーブ（ローリエ）、レモンです。

配合されたスパイスにすべて入っていると思いますが、味が薄いんでしょうね。
塩辛さを出したいなら、ナンプラーを入れればいいと思います。
デパートや大手のスーパー、輸入食品のお店などで手に入ります。
他に加えるとしたら、カピかな。
こちらはタイ料理の食材屋さんで。
タイ風焼き飯の味付けにも使えます。
[#2236] Re:カレーを作るのにはまっています
 cyperuss  - 08/3/8(土) 17:15 -
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   ▼はまっちさん：

>タイカレーやスリランカカレーはスパイスと具（鶏肉・野菜）とココナッツミルクが材料とレシピには書いてありますが、これだけで作るとどうしても塩辛さが足りなくなります。何を入れたら理想的な味になるでしょう？
>詳しい方、意見をお願いします。

　生姜とかカルダモンを、肉・たまねぎをいためるときに入れてみると良いとおもいます。クミン・アニスシード、ローズマリーでも、いい感じになると思います。

あとキライじゃなかったら、香菜・パセリ・セロリなどせり科の葉野菜、バジリコ・ミント・タイムなどのしそ科の乾燥ハーブを水煮するときに加えると、また違った味になります。
[#2267] Re:カレーを作るのにはまっています
 乃絵  - 08/4/9(水) 18:43 -
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   ▼はまっちさん：
>タイカレーやスリランカカレーはスパイスと具（鶏肉・野菜）とココナッツミルクが材料とレシピには書いてありますが、これだけで作るとどうしても塩辛さが足りなくなります。何を入れたら理想的な味になるでしょう？
>詳しい方、意見をお願いします。

えー、わたしもカレーを自作したことがあるのですが、
肝心のトウガラシを入れなかったため
「これじゃカレーじゃなくて「あめー（甘い）」だよ」と家族に言われたことがあります…
タイカレーだと青唐辛子を使うらしいですね。
すでにスパイスに入ってたものかもしれませんが
別個に買って足すというのも手ではないでしょうか。

わたしも今度また自作にチャレンジする予定です！
[#2306] Re:カレーを作るのにはまっています
 はまっち メール  - 08/6/5(木) 23:27 -
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   遅くなりました。
料理に詳しい方が沢山いらっしゃるみたいで驚きました。

今更ですが、明らかに足りないのは六華さんが教えてくださったナンプラーのようでした。通販のコーナーに「スパイスミックスを買った人へのおすすめ商品！」と書かれていましたし、レトルトのものにも明らかにナンプラーが入っていました。
これで安定した味を出せるようになりました。ナンプラーは他の料理にも使えていいですよね！

慣れてきたら香辛料やハーブで「自分だけの味」にチャレンジしていきたいです。
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