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[#173] Re:パンが固いのは．．．

み-ぽん - 04/11/28(日) 23:13 -


	引用なし

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こちらから割り込むようですみません！m(__)m

▼秋桜さん：
>あと、みーぽんさんからのレスも見て思ったのは、オーブン内の温度と水分の問題もあるかもしれません。
>家庭用オーブンだとなかなか高温にできない＋水分量が足りなくなるという関係から、表面がすばやく焼けずに中の水分ばかり蒸発してしまい、カサカサになってしまうことがあります。
>対策としては１．余熱時の温度を高めにして素早く材料を入れる、２．霧吹きで表面をしっかり濡らすということが挙げられます。

なるほど！目からうろこです！！
そういえば、オーブンの温度は本のとおりに設定して余熱し、オーブンを開けたままモタモタとパン生地を入れていたように思います。
きっとかなり庫内の温度は下がっていたかもしれません！
うちも300℃が使えるオーブンです。でもどうこの機能を使ったらいいのかわからず、全く使っていません。
秋桜さんはどう使われていますか？
最初に300℃に設定して余熱し、生地を入れた後に200℃位の設定に戻すんですか？
そのまま300℃だと、やっぱりこげちゃいますよね…
あと霧吹きで表面をぬらす、これもぜひやってみます♪
これもぬらすタイミングはオーブンに入れる直前(卵をぬった後)でいいんでしょうか？

>本にはパンとビールで作る方法が書いてありましたが、恐らく酵母液と酵母入りのビール、小麦粉、水、塩をしっとりする位まで混ぜれば同様のものができると思います。タッパーなどに入れて冷蔵庫保存し、時々底から返せば１，２ヶ月は使用できるそうです。あとはぬか漬けと同様時々酵母液などの餌をあげるといいと思います。
>参考までに本に載っていたレシピを書いておきます。味はぬか付けより軽く、ピクルスより深い旨味だそうです。

これってうちの田舎では「ビール漬け」と呼ばれてるものだと思います。
私の義妹の実家で作っていて食べたことあります。
すっごいおいしかったです！！
私は残念ながらぬかのにおいがダメでぬか漬けがあまり食べられないのですが、これは全然平気でした。
浅漬けより深みがあって一味違うおいしさでした。

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