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▼み-ぽんさん：
>ピザ＆ケーキのすごいわかりやすい説明、ありがとうございますー！！！
どういたしまして♪参考になれば嬉しいです。
>私はピザのピザソース(市販)と溶けたチーズがどうもダメみたいなんです。
>モッツラレラチーズならきっと大丈夫♪
>トマトソースも自分で作るとおいしそう♪♪簡単に出来るものなんですね。
>でも、ピザ生地から自分で焼くとすれば、まずはオリーブオイルオンリーのピザもぜひ食べてみたいです。
ホールトマトやオリーブの実を切って乗せ、オリーブオイルをかけただけでもおいしいですよ。ソースやチーズが苦手なら一枚をシンプルに、もう一枚をご主人向けにソースピザにしてもいいかもしれませんね。
>私はもっぱらハンドミキサーなんです(^^;)
>力が足りないのか、混ぜ方がおかしいのか、なぜか泡立て器ではちっとも泡が立ちません…(T_T)
普通の泡立て器だと私もかなり時間がかかります。コツは手首のスナップを利かせ、てこの原理を使って下の方に重心を置くように混ぜます。ボールが動いても失敗しやすいので、滑り止めマット等を使うとうまく行きます。
>そういえば、焼いた後、荒熱をとっている間にしぼんでしまいます！
>ケーキの真ん中が落ち込むような感じです。
>これは混ぜすぎだったんですね。
>泡立てが足りないからだと思い込み、ガンガン混ぜていました…
そうだとすると、混ぜ方、ケーキの加熱時間、荒熱の取り方を変えるといいかもしれません。混ぜ方は[#177]の通りにやってみてください。加熱時間は170〜180℃で25〜30分が基本ですが、電気オーブンだともう少し加熱時間を数分長くした方がいいかもしれません。目安としては中央部に竹串を刺してみて何も付いてこなければＯＫです。これもオーブン内の温度が下げるといけないので、ササッと行うのがコツです。
しぼみ防止には荒熱を取るとき、すのこやケーキクーラーの上に型ごと逆さまに伏せるようにして乗せるといいです。これだけでも蒸気の力でケーキがしっとりします。さらにすのこやクーラーの下にタオルなどを敷いておくとケーキがビショビショになるのを防げます。
>また、すごく恥ずかしい質問のような気がするんですが、市販のケーキミックスなんかの場合でも粉はふるいをかけないといけないんでしょうか…？
>実は市販のミックス粉はなんとかなるだろうとそのまま使ってしまってます。
>いけないだろうな〜と思いながら、ついつい怠けグセが。(汗)
市販のミックス粉はわりと粒子が細かいので、パウンドケーキなどを作る場合はそのままで大丈夫です。スポンジケーキも恐らく大丈夫だとは思うのですが、念のために泡立て器でグルグルかき混ぜておくといいと思います。
実は私も粉が飛び散って後片付けが面倒だから、粉ふるいってほとんどしないんです。じゃあどうやっているかと言うと、さっき書いたように、粉類をボールに入れて泡立て器でグルグルかき混ぜています。どうしてもというときはボールの上にざるをセットし、これまた泡立て器でグルグルやっています。
以前ズボラ料理の奥薗壽子さんの本を読んでいたら、やはり彼女もスポンジケーキ以外は粉ふるいをしないと書いてあり、「やっぱりこれでいいんだ！」と思ったことがあります。
>クッキーやパウンドケーキ、パイも作られるんですか？！すごい！
>パイはすごく難しくないですか?生地とバターを交互にのせてくんですよね？
>私にはパイは夢のまた夢です…
パイはうーちさんへのレス[#180]にも書いたのですが、私はフードプロセッサーを使っています。折込パイは作るのが面倒だし、バターを大量に使うので私はもっと簡単なパイ生地を作っています。これで直径20cmのパイ皿で上にパイ生地をかぶせて焼くタイプのパイ１個分の分量です。タルト風にすると２台分ぐらいになります。
作り方は下の通りです。
材料 有塩バター100g、小麦粉200g、冷水50〜60cc、塩小さじ1/4(約1g）
作り方
１．バターは１cmくらいの角切りにし、冷凍庫で冷やしておく
２．フードプロセッサーに小麦粉を入れ、１．のバターを入れて粉が黄色くなるまで混ぜる
３．塩と冷水を入れ、一固まりになるまでさらにフードプロセッサーで混ぜる
４．軽く打ち粉をした台の上に生地を乗せ、厚さ１cmくらいまで伸ばす。三つ折にして90度向きを変え、同じことを７回繰り返す。
５．ビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせる
パイの失敗は手の熱でバターが溶けることが原因なので、フードプロセッサーを使うと本当にうまく行きます。４．が面倒な場合は伸ばして２つに切ることを８回やってもＯＫです。この場合でも２の８乗＝256層になるので、十分サクサクになります。
>パウンドケーキは近いうちに作ってみたいと思っています。
>ドライフルーツがいっぱい入った甘さおさえ目なものを♪
>ただ、これもやっぱり焼きあがった後にしっとり感がなくパサつくのが最大の問題です。
>まずは、教えていただいたオーブンの予熱設定の温度と開閉の問題、そして霧吹きで試してみます♪♪
バナナをペースト状にして入れるとふんわり＋しっとりできます。あとおからを使ってもしっとりできますよ。おいしいパウンドケーキができるといいですね。
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