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[#186] Re:スポンジ

秋桜 - 04/12/2(木) 12:48 -


	引用なし

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▼niyachibiさん：

>あの、横から入っていいですか？
>私は甘党でお菓子作り大好きです（下手の横好きですが）。

どうぞどうぞ(^^)。大歓迎です(^o^)/。こちらこそ色々教えてください。
niyachibiさんは甘いものが好きなんですね。私は反対に市販のお菓子が甘すぎて食べられないので、甘さ控えめのお菓子を作っています。
普通のお菓子の本通りに作るとどうしても甘いし、脂っこくてあまり食べられないので、自然食の本などを参考に作っています。

>参考になるかどうかわからないですが。
>スポンジの作り方、私も失敗することがよくあるんですが、
>全卵は泡立てる前に湯せんにかけるといいです（固まったりしないように
>様子を見ながら）。本には卵の温度が50℃になるまで湯せんにかける、と
>ありますが、私は計らずにいいかげんにやってます。

泡立てる前に湯煎にかけるのは、初めて知りました。私は軽く混ぜてから湯煎にかけています（と言ってもほとんど湯煎が必要なケーキは作っていませんが(^^;)）。

>あと、昔、個人でお菓子屋さんをしていた人に聞いたところ、粉を5回はふるうと
>良く膨らむそうです。めんどくさいけどベーキングパウダーは使わないので、実行してます。

プロの方って本当に色々努力されているんですね。ところでniyachibiがベーキングパウダーを使用されないのは、ミョウバン（アルミ）が気になるからでしょうか？私は自然食品のお店でアルミ不使用のベーキングパウダーを見付けたので、以降はそれを使用しています。これはクオカ(http://www.cuoca.com)でも販売しています。

>粉類を混ぜる時は木べらで急いで混ぜて、最後に型に流す時に、ゴムベラに持ち替えてます。最初からゴムベラで混ぜるとやりにくい感じがします（私だけかもしれないけど）。

私はシリコン製のゴムベラを使っています。これだと普通のゴムベラに比べるとしならくて混ぜやすい気がします。

>生クリームや少量の卵白を泡立てる時は手でカシャカシャやりますが、
>全卵を泡立てる時はいつもハンドミキサーを使っています。
>ハンドミキサーは最初高速で使って、十分に泡立ったら砂糖を加えて、
>泡が少し重く手ごたえが出てきたら、秋桜さんが書かれているように最後に低速にしてなめらかに整えています。

さらに詳しい解説、ありがとうございます(^^)。私は泡立てが大好きなので、これだけは泡立て器でやっています。[#181]にも書いた、ダブルアクションホイッパーというワイヤーが多めで中に球が入っている物を使っています。少し重めですが、てこの原理でうまく混ぜられるので気に入っています。

お話できる相手が増えて、とても嬉しいです。これからもよろしくお願いします。

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