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[#193] Re:スポンジ

niyachibi - 04/12/2(木) 23:26 -


	引用なし

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▼み-ぽんさん：

お返事ありがとうございます(^。^)。

>湯せんにかけるんですか？！
>やったことなかったです！！ぜひやってみます。
>実は私も本に書いてある何℃とかいうのを適当にやってしまいます…(^^;)
>面倒くさがりやなもので…

私も基本的にめんどくさがりです。
一度、卵を湯煎にかけてしばらくほったらかしにしていて、ボールの底の辺が少し微妙に炒り卵っぽくなったことがあるんですよ。でも無視して慌てて泡立てて粉混ぜて焼いたら、なんとかだいじょぶでした(^^ゞ。

>ベーキングパウダー使わないで膨らむものなんですか?!(驚)
>スポンジケーキやシフォンなんかを作るときには粉ふるいはかなり重要ってことなんですね！
>この場合、粉そのものに空気を含ませて、混ぜるときにも細心の注意が必要なんでしょうね。すごい！
>どんな感じの仕上がりになるんですか？
>ベーキングパウダーを入れたものと風味や味に若干違いがありますか？

子供のころ、母が作ってくれていたケーキは膨らし粉入りだったなあ。うーん、もうずっとベーキングパウダーを使ってなくて、ベーキングパウダー入りのケーキを思い出せないです。

粉はあらかじめ数回ふるっておいて、混ぜ合わせる直前に一度ふるうと良いかもです。ふるう時30cmくらいの高さからふるい落とすこともコツです。
粉を混ぜ合わせるのも、混ぜすぎと混ぜなさすぎで焼き上がりの膨らみ方が
違うみたいです。卵も適度な泡でないといけないし、いつもすべてがちょうどいい具合ってのが、なかなか難しいです。

>パンのイーストは「生き物」って感じがして抵抗全然ないんですけど、ベーキングパウダーはなんだか「添加物」みたいなイメージがあってちょっと抵抗あるんです…。
>
私もベーキングパウダーは添加物なのかと思ってましたー。

秋冬になると棒状のクッキー生地を作って冷凍しておいて、食べたい～！と思った時に室温に5分くらい置いて、カットして焼きます。こないだドライのカシスとクランベリーを買ってきたので、生地に混ぜてみました。が、まだ焼いてません。
外で働いている時は異様に甘党になるのですが、今現在家にいるので、
甘いものの量は記録的に減っています。脳がそれほど疲れてないのでしょうか(^_^;)。

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