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[#217] 今日はライ麦パンにチャレンジ！

秋桜 - 04/12/11(土) 14:48 -


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調子に乗って今日はライ麦パンを作ってみました。
前回水分量が多くて過発酵だったようなので、今回はさらに水分を減らし、水温も少し低めにてみました。

結果はみみがもっとパリッとなって私好みの固さになりました。全粒粉パンに比べると膨らみは悪いけど、一応膨らみました（もともとライ麦パンは膨らみにくいのでこんなものかな）。

今日のお昼はミネストローネ（ホールトマト、キャベツ、玉ねぎ、大豆、キドニービーンズ）とオムレツ（とろけるチーズと玉ねぎのみじん切り入り）も作りました。

今日の配合（食パン１斤分）
白神こだま酵母小さじ１、酵母を溶かすぬるま湯大さじ２→合わせて溶かす
強力粉（国産）２２０ｇ、ライ麦６０ｇ
砂糖大さじ１１／２、塩小さじ１
無塩バター１５ｇ（オリーブオイル大さじ１でもいいと思います）
ぬるま湯130ml（外国産小麦粉の場合は10～15ml位多くして下さい）

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