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[#188] Re:スポンジ

み-ぽん - 04/12/2(木) 13:46 -


	引用なし

	パスワード

こんにちは！niyachibiさん。
ありがとうございます～！！

▼niyachibiさん：
>参考になるかどうかわからないですが。
>スポンジの作り方、私も失敗することがよくあるんですが、
>全卵は泡立てる前に湯せんにかけるといいです（固まったりしないように
>様子を見ながら）。本には卵の温度が50℃になるまで湯せんにかける、と
>ありますが、私は計らずにいいかげんにやってます。
湯せんにかけるんですか？！
やったことなかったです！！ぜひやってみます。
実は私も本に書いてある何℃とかいうのを適当にやってしまいます…(^^;)
面倒くさがりやなもので…

>あと、昔、個人でお菓子屋さんをしていた人に聞いたところ、粉を5回はふるうと
>良く膨らむそうです。めんどくさいけどベーキングパウダーは使わないので、実行してます。
ベーキングパウダー使わないで膨らむものなんですか?!(驚)
スポンジケーキやシフォンなんかを作るときには粉ふるいはかなり重要ってことなんですね！
この場合、粉そのものに空気を含ませて、混ぜるときにも細心の注意が必要なんでしょうね。すごい！
どんな感じの仕上がりになるんですか？
ベーキングパウダーを入れたものと風味や味に若干違いがありますか？
パンのイーストは「生き物」って感じがして抵抗全然ないんですけど、ベーキングパウダーはなんだか「添加物」みたいなイメージがあってちょっと抵抗あるんです…。

>
>粉類を混ぜる時は木べらで急いで混ぜて、最後に型に流す時に、ゴムベラに持ち替えてます。最初からゴムベラで混ぜるとやりにくい感じがします（私だけかもしれないけど）。
そういえば、ケーキミックスの箱裏の説明文なんかにはよく木べらでさっくりと混ぜて…と書いてあります。
今まで、気にしてなかったです。
道具によって泡をつぶしやすかったりするのかもしれないですよね。

>生クリームや少量の卵白を泡立てる時は手でカシャカシャやりますが、
>全卵を泡立てる時はいつもハンドミキサーを使っています。
>ハンドミキサーは最初高速で使って、十分に泡立ったら砂糖を加えて、
>泡が少し重く手ごたえが出てきたら、秋桜さんが書かれているように最後に低速にしてなめらかに整えています。
やっぱり最後に低速にするんですねー(^^)
今度は食べられるケーキ作れる気がしてきましたー！！

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