アスペルガーの館の趣味の掲示板

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[#185] Re:スポンジ

niyachibi - 04/12/2(木) 0:17 -


	引用なし

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▼秋桜さん：
>▼み-ぽんさん：

>スポンジケーキをうまく作るには混ぜ方が大切です。混ぜる時どんな道具を使っていますか？
>ハンドミキサーは素早く混ぜられるのですが、混ぜすぎて泡が細かくなりすぎ、焼けた後に生地がしぼんでしまうことがあるようです。混ぜ終わる時、最後に低速にしてボールの中をゆっくりかき混ぜて気泡のきめを整えるといいそうです。

あの、横から入っていいですか？
私は甘党でお菓子作り大好きです（下手の横好きですが）。

参考になるかどうかわからないですが。
スポンジの作り方、私も失敗することがよくあるんですが、
全卵は泡立てる前に湯せんにかけるといいです（固まったりしないように
様子を見ながら）。本には卵の温度が50℃になるまで湯せんにかける、と
ありますが、私は計らずにいいかげんにやってます。

あと、昔、個人でお菓子屋さんをしていた人に聞いたところ、粉を5回はふるうと
良く膨らむそうです。めんどくさいけどベーキングパウダーは使わないので、実行してます。

粉類を混ぜる時は木べらで急いで混ぜて、最後に型に流す時に、ゴムベラに持ち替えてます。最初からゴムベラで混ぜるとやりにくい感じがします（私だけかもしれないけど）。

生クリームや少量の卵白を泡立てる時は手でカシャカシャやりますが、
全卵を泡立てる時はいつもハンドミキサーを使っています。
ハンドミキサーは最初高速で使って、十分に泡立ったら砂糖を加えて、
泡が少し重く手ごたえが出てきたら、秋桜さんが書かれているように最後に低速にしてなめらかに整えています。

156 hits

[#151] パン作りが趣味です 秋桜 04/11/18(木) 17:23

[#154] Re:パン作りが趣味です み-ぽん 04/11/22(月) 14:14

[#155] Re:パン作りが趣味です 秋桜 04/11/22(月) 18:47

[#158] Re:パン作りが趣味です み-ぽん 04/11/24(水) 12:01

[#160] Re:パン作りが趣味です 秋桜 04/11/25(木) 11:11

[#161] とても参考になりました！ うーち 04/11/25(木) 15:55

[#162] Re:とても参考になりました！ 秋桜 04/11/25(木) 21:19

[#166] Re:とても参考になりました！ うーち 04/11/25(木) 23:31

[#168] パンが固いのは．．． 秋桜 04/11/26(金) 12:09

[#169] Re:パンが固いのは．．． うーち 04/11/27(土) 23:48

[#170] Re:パンが固いのは．．． 秋桜 04/11/28(日) 21:00

[#172] Re:パンが固いのは．．． うーち 04/11/28(日) 22:56

[#175] Re:パンが固いのは．．． 秋桜 04/11/29(月) 13:53

[#178] Re:パンが固いのは．．． うーち 04/11/29(月) 23:24

[#180] 豆万歳＼（＾o＾）／！ 秋桜 04/11/30(火) 9:43

[#184] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！ うーち 04/12/1(水) 23:11

[#189] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！ 秋桜 04/12/2(木) 13:49

[#201] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！ うーち 04/12/3(金) 22:58

[#204] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！ 秋桜 04/12/5(日) 12:08

[#209] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！ うーち 04/12/7(火) 23:28

[#173] Re:パンが固いのは．．． み-ぽん 04/11/28(日) 23:13

[#174] Re:パンが固いのは．．． 秋桜 04/11/29(月) 12:51

[#176] Re:パンが固いのは．．． み-ぽん 04/11/29(月) 15:10

[#177] ピザとケーキのコツ 秋桜 04/11/29(月) 23:22

[#181] ピザとケーキのコツ（追加） 秋桜 04/11/30(火) 10:16

[#182] Re:ハンドミキサーオンリーなんです み-ぽん 04/11/30(火) 15:23

[#183] 手抜きお菓子 秋桜 04/11/30(火) 22:04

[#187] Re:手抜きお菓子 み-ぽん 04/12/2(木) 13:19

[#196] Re:手抜きお菓子 秋桜 04/12/3(金) 11:54

[#185] Re:スポンジ niyachibi 04/12/2(木) 0:17

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[#186] Re:スポンジ 秋桜 04/12/2(木) 12:48

[#192] Re:スポンジ niyachibi 04/12/2(木) 22:50

[#195] Re:スポンジ 秋桜 04/12/3(金) 11:24

[#203] Re:スポンジ niyachibi 04/12/4(土) 21:35

[#205] はちみつ～(^^) 秋桜 04/12/5(日) 18:58

[#206] Re:はちみつ～(^^) niyachibi 04/12/5(日) 22:18

[#207] Re:はちみつ～(^^) 秋桜 04/12/6(月) 11:04

[#188] Re:スポンジ み-ぽん 04/12/2(木) 13:46

[#193] Re:スポンジ niyachibi 04/12/2(木) 23:26

[#194] Re:スポンジ うーち 04/12/3(金) 6:53

[#198] Re:スポンジ niyachibi 04/12/3(金) 12:27

[#202] Re:スポンジ うーち 04/12/3(金) 23:07

[#197] Re:スポンジ み-ぽん 04/12/3(金) 12:18

[#200] Re:スポンジ niyachibi 04/12/3(金) 17:31

[#164] Re:同じですねー み-ぽん 04/11/25(木) 22:49

[#165] Re:同じですねー うーち 04/11/25(木) 23:14

[#171] Re:同じですねー み-ぽん 04/11/28(日) 22:42

[#179] Re:同じですねー うーち 04/11/29(月) 23:33

[#163] Re:ありがとうございます み-ぽん 04/11/25(木) 22:28

[#167] Re:ありがとうございます 秋桜 04/11/26(金) 8:36

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