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[#174] Re:パンが固いのは．．．

秋桜 - 04/11/29(月) 12:51 -


	引用なし

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▼み-ぽんさん：
>こちらから割り込むようですみません！m(__)m

みーぽんさん、こんにちは！お待ちしていました(^^)！！

>なるほど！目からうろこです！！
>そういえば、オーブンの温度は本のとおりに設定して余熱し、オーブンを開けたままモタモタとパン生地を入れていたように思います。
>きっとかなり庫内の温度は下がっていたかもしれません！

家庭用オーブンは扉を開けた瞬間に温度があっという間に下がっていくそうです。上下２段でパンを焼くときにも天板を入れた瞬間に一度扉を閉めて、もう一枚入れるといいですよ。

>うちも300℃が使えるオーブンです。でもどうこの機能を使ったらいいのかわからず、全く使っていません。
>秋桜さんはどう使われていますか？
>最初に300℃に設定して余熱し、生地を入れた後に200℃位の設定に戻すんですか？
>そのまま300℃だと、やっぱりこげちゃいますよね…

私が使っている機種（SHARPのLA-3）は入れた後１分くらい経つと温度や時間の変更ができるので、その時に変更しています。
300℃機能がフルに活躍できるのはピザを焼くときです。できるだけ高温で素早く焼いた方がパリッとおいしいピザになりますよ。

>あと霧吹きで表面をぬらす、これもぜひやってみます♪
>これもぬらすタイミングはオーブンに入れる直前(卵をぬった後)でいいんでしょうか？

そうです。ただ私は卵を塗るパンはほとんど作っていないので、まず温度の対策をしてみてうまく行かないようでしたらやってみてください。味が落ちるかもしれませんから。
卵を塗るとしたらバターロールが多いのでしょうか？だとすると巻くときに端から少しきつめに巻いてみるといいかもしれません。
ちなみに霧吹きの裏技はスポンジケーキを焼くときなどにも使えます。

>これってうちの田舎では「ビール漬け」と呼ばれてるものだと思います。
>私の義妹の実家で作っていて食べたことあります。
>すっごいおいしかったです！！
>私は残念ながらぬかのにおいがダメでぬか漬けがあまり食べられないのですが、これは全然平気でした。
>浅漬けより深みがあって一味違うおいしさでした。

そうなんですか！ビール漬けというんですか！おいしいという話を聞くと私も作ってみたくなってきました。あ、でも夫は冷蔵庫にパン床が入っていると嫌がるかも…。とにかく発酵食品が好きなので、つい食指が動いてしまいます(^^)ゞ。女性には珍しく「くさや」も好きなのですが、夫が大嫌いなので「絶対我が家には入れちゃダメ！！」と言われています。

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