アスペルガーの館の趣味の掲示板

[ ホーム | アスペルガーの館の掲示板 ]

※この掲示板は終了しました。閲覧のみ可能です。

┃ ┃ ┃ ┃ ┃

2593 / 2751

←次へ　｜　前へ→

[#167] Re:ありがとうございます

秋桜 - 04/11/26(金) 8:36 -


	引用なし

	パスワード

▼み-ぽんさん：

>秋桜さん、ありがとうございます！
>すごく参考になります！！

とっても嬉しいです！

>実は、レンジ発酵のパン、私も作ってみようかと思っていたんですよ。
>でも、本には発酵を時間をかけて行うとパンの旨味が増すと書いてあったので、あんなに発酵が早いとおいしさが違うんじゃないかと思ってためらってました。
>なるほど、イーストの量が多めなんですね…私もやっぱりあのにおいが苦手なんでむかなそうですね。

みーぽんさんが言うとおり、パンの旨味は少なめのイーストで時間をかけて行うと出てくるものらしいです。レンジ発酵パンは100gに付き小匙１とかなり多めなので、まずパン作りをチャレンジしてみようという人向けかもしれません。

>そういえば、買ったパンの原材料に必ず「イーストフード」と書いてあるのでなんだろうと思っていました。
>たまにデパートなんかにおいてあったりしたのですが、バターの代わりかと思ってました。違うんですね(^^;)
>私はやっぱり添加物なしの小麦粉のこうばしい素朴な香りと味が好きなので、「イーストフード」なしでこれからも作ってみます。

小麦粉の香りと味が好きならぜひ国産小麦でも作ってみてください。膨らみが悪くてどっしりとした仕上がりになりますが、噛めば噛むほど味がしておいしいですよ。

>すごく天然酵母のパンに挑戦したくなってきました！
>風味が落ちにくく、日持ちがするなんて、わくわくします。
>私の持っている本には「ホシノ天然酵母」の作り方しか書いてないんですが、やっぱり酵母の種類によっても風味が変わってくるんでしょうね。
>温度管理が難しそうですが、最初はダメもとでチャレンジしてみようかな。

ホシノ天然酵母の場合、最初の生種作りさえ成功すれば大丈夫みたいですよ。白神こだま酵母は種起こしがいらないので作りやすいのですが、確かホームベーカリーではタイマーが使えないらしいです。

>今年のクリスマスにはパネトーネを作る予定です。
>前回一度作ったときには、あまりにもやわらかい生地に辟易しました。
>ダイニングテーブルで成型したら、見事にテーブルに生地がくっついてしまってエライことに(笑)
>今年は、もう少し上手に作ってみたいです。

パネトーネも天然酵母の一種なんですよ。クオカでもパネトーネ酵母を販売しているので、見てみて下さい。
天然酵母は生地が柔らかめになりやすいので打ち粉を多めにする、水を少し残して固さを見ながら調整するといった対応すると違うみたいですよ。
おいしいパネトーネができるといいですね。

95 hits